logistyka.net.pl - wortal logistyczny | logistyka | e-logistyka | TSL

PARTNER PORTALU:

A+ A A-

Znaczenie i weryfikacja systemu HACCP w łańcuchu przetwórstwa mięsnego Polecamy!

Oceń ten artykuł
(0 głosów)

Rynek mięsa i jego przetworów jest jednym z większych segmentów rynku produktów żywnościowych. Głównym kierunkiem zagospodarowania technologicznego mięsa wieprzowego jest produkcja wędlin. Aby zapewnić wysoką jakość zdrowotną żywności wszystkie elementy łańcucha żywnościowego tj. produkcji i pozyskiwania surowców, skupu surowców, ich przetwarzania i obrotu towarowego, wytwarzania i obrotu środkami spożywczymi, muszą być objęte ścisłym nadzorem mającym na celu wyszukiwanie czynników obniżających jakość zdrowotną żywności, a także zapewniającym odpowiednie bezpieczeństwo żywności. Systematyczny monitoring na każdym etapie łańcucha procesu technologicznego zapewnia otrzymanie produktu wysokiej jakości.

Wysoka jakość i bezpieczeństwo zdrowotne produktów żywnościowych jest jednym z głównych czynników decydujących o zakupie przez konsumenta. Efektywnym sposobem poprawy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, kontrolą całego procesu technologicznego, a w rezultacie otrzymaniem wysokiej jakości produktu w zakładach mięsnych jest prawidłowo funkcjonujący system HACCP. Powodzenie tego systemu jest możliwe w przypadku systematycznego podnoszenia kwalifikacji pracowników poprzez szkolenia, udoskonalania i stosowania wewnętrznych procedur zakładowych, a także monitoring wewnętrzny i zewnętrzny.
Celem niniejszego artykułu była weryfikacja systemu HACCP w łańcuchu przetwórstwa mięsa poprzez analizę zagrożeń na przykładzie procesu produkcji wyrobów mięsnych oraz szczegółowo dla produktu - "Kiełbasa wiejska".

System HACCP - bezpieczeństwo i wysoka jakość produktów żywnościowych
W przemyśle spożywczym podstawą wprowadzenia systemu zapewnienia jakości zdrowotnej są procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej. Z uwagi na fakt, iż poprzedzają one wdrożenie systemu HACCP, zwane są procedurami pre-HACCP. Narzędziem do zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktu i panowania w tym zakresie nad procesem produkcyjnym jest system Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.
Nadrzędnym celem systemu HACCP jest bezpieczeństwo zdrowotne produktów, tym samym ochrona interesów konsumenta. Jako że system ma zapobiegać wadom, a nie kontrolować produkt pod kątem ich występowania, stosowanie HACCP sprzyja kreowaniu prawidłowego wizerunku i zaufania do firmy ze strony świadomych problemów konsumentów.

Artykuł zawiera 15390 znaków.

Źródło: Czasopismo Logistyka

Ostatnio zmieniany czwartek, 19 listopad 2015 13:29
Ściągnij załącznik:

Z ostatniej chwili

  • 1
  • 2
  • 3

Reaktywowane PUTy znowu naprawiają tabor PKP CARGO

Reaktywowane PUTy znowu naprawiają tabor PKP CARGO

Przeznaczone do likwidacji przez poprzedni Zarząd PKP CARGO punkty utrzymania taboru (PUT) w Południowym Zakładzie...

Kuehne + Nagel kontynuuje rozwój platformy logistycznej dla sektora farmaceutycznego…

Kuehne + Nagel kontynuuje rozwój platformy logistycznej dla sektora farmaceutycznego i opieki zdrowotnej

W całym zakresie działalności i w każdym regionie na świecie Kuehne + Nagel skupia się...

Pociągiem PKP Intercity na Wielkanoc

Pociągiem PKP Intercity na Wielkanoc

Osoby, które podczas wielkanocnych wyjazdów postawią na podróż pociągiem PKP Intercity, już teraz powinni zaplanować...

Ostatnio na forum

Ogłoszenia

Brak aktywnych ogłoszeń.

 Instytut Logistyki i Magazynowania

Logowanie

LOGOWANIE

Rejestracja

Rejestracja użytkownika
lub Anuluj