logistyka.net.pl - wortal logistyczny | logistyka | e-logistyka | TSL

PARTNER PORTALU:

A+ A A-

Znaczenie i weryfikacja systemu HACCP w łańcuchu przetwórstwa mięsnego Polecamy!

Oceń ten artykuł
(0 głosów)

Rynek mięsa i jego przetworów jest jednym z większych segmentów rynku produktów żywnościowych. Głównym kierunkiem zagospodarowania technologicznego mięsa wieprzowego jest produkcja wędlin. Aby zapewnić wysoką jakość zdrowotną żywności wszystkie elementy łańcucha żywnościowego tj. produkcji i pozyskiwania surowców, skupu surowców, ich przetwarzania i obrotu towarowego, wytwarzania i obrotu środkami spożywczymi, muszą być objęte ścisłym nadzorem mającym na celu wyszukiwanie czynników obniżających jakość zdrowotną żywności, a także zapewniającym odpowiednie bezpieczeństwo żywności. Systematyczny monitoring na każdym etapie łańcucha procesu technologicznego zapewnia otrzymanie produktu wysokiej jakości.

Wysoka jakość i bezpieczeństwo zdrowotne produktów żywnościowych jest jednym z głównych czynników decydujących o zakupie przez konsumenta. Efektywnym sposobem poprawy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, kontrolą całego procesu technologicznego, a w rezultacie otrzymaniem wysokiej jakości produktu w zakładach mięsnych jest prawidłowo funkcjonujący system HACCP. Powodzenie tego systemu jest możliwe w przypadku systematycznego podnoszenia kwalifikacji pracowników poprzez szkolenia, udoskonalania i stosowania wewnętrznych procedur zakładowych, a także monitoring wewnętrzny i zewnętrzny.
Celem niniejszego artykułu była weryfikacja systemu HACCP w łańcuchu przetwórstwa mięsa poprzez analizę zagrożeń na przykładzie procesu produkcji wyrobów mięsnych oraz szczegółowo dla produktu - "Kiełbasa wiejska".

System HACCP - bezpieczeństwo i wysoka jakość produktów żywnościowych
W przemyśle spożywczym podstawą wprowadzenia systemu zapewnienia jakości zdrowotnej są procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej. Z uwagi na fakt, iż poprzedzają one wdrożenie systemu HACCP, zwane są procedurami pre-HACCP. Narzędziem do zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktu i panowania w tym zakresie nad procesem produkcyjnym jest system Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.
Nadrzędnym celem systemu HACCP jest bezpieczeństwo zdrowotne produktów, tym samym ochrona interesów konsumenta. Jako że system ma zapobiegać wadom, a nie kontrolować produkt pod kątem ich występowania, stosowanie HACCP sprzyja kreowaniu prawidłowego wizerunku i zaufania do firmy ze strony świadomych problemów konsumentów.

Artykuł zawiera 15390 znaków.

Źródło: Czasopismo Logistyka

Ostatnio zmieniany czwartek, 19 listopad 2015 13:29
Ściągnij załącznik:

Z ostatniej chwili

  • 1
  • 2
  • 3

Solaris zdobywa zamówienie na pierwsze autobusy elektryczne w stolicy Europy

Solaris zdobywa zamówienie na pierwsze autobusy elektryczne w stolicy Europy

Największe przedsiębiorstwo transportu publicznego w stolicy Belgii, firma STIB, zamówiła pierwsze autobusy elektryczne. Będzie to...

Kolejne połączenie PKP Intercity na Ukrainę

Kolejne połączenie PKP Intercity na Ukrainę

PKP Intercity rozszerza siatkę połączeń na Ukrainę. Już od 24 sierpnia br. podróżni zyskają kolejną...

Port Gdańsk rozpocznie rozbudowę nabrzeży i toru wodnego

Port Gdańsk rozpocznie rozbudowę nabrzeży i toru wodnego

Projekt rozbudowy nabrzeży i modernizacji toru wodnego w Porcie Gdańsk jest już oficjalnie na etapie...

Ostatnio na forum

Ogłoszenia

Brak aktywnych ogłoszeń.

 Instytut Logistyki i Magazynowania

Logowanie

LOGOWANIE

Rejestracja

Rejestracja użytkownika
lub Anuluj