Prawidłowe warunki przechowywania towarów gwarantują zachowanie smaku, wyglądu, wartości odżywczych i walorów zdrowotnych. Na wszystkich etapach drogi od producenta do konsumenta konieczne jest odpowiednie zachowanie tych warunków. Zgodnie z PN-84/N-01800 proces magazynowy jest to zbiór działań (operacji magazynowych) uporządkowanych chronologicznie i wykonywanych zgodnie z przyjętą technologią magazynowania. Technologię te stanowią zasady i sposoby przemieszczania oraz składowania zapasów magazynowych z zastosowaniem określonego wyposażenia technicznego magazynu. Podczas przebiegu procesu magazynowego duże znaczenie dla utrzymania lub też obniżenia jakości towarów, które uczestniczą w tym procesie, mają przede wszystkim warunki przechowywania. Polska Norma PN84/N-01800 określa przechowywanie jako zbiór czynności związanych z zapewnieniem umieszczonym w budowli magazynowej zapasom określonych warunków mikroklimatycznych w określonym czasie.
Przytoczona wyżej norma, definiuje też warunki przechowywania jako zbiór wymagań przechowalniczych w zakresie dopuszczalnych temperatur i wilgotności względnej powietrza w magazynie, częstotliwości wymiany powietrza, możliwości wspólnego przechowywania zapasów oraz dopuszczalnego okresu przechowywania.
Zasady przechowywania towarów
Istnieje wiele zasad właściwego przechowywania towarów.
Podstawowe zasady obejmują: rozmieszczenie towarów według asortymentu i masy, zapewnienie wymaganych warunków fizycznych przechowywania, zabezpieczenie towarów przed szkodnikami, utrzymanie higieny pomieszczeń dbając o czystość magazynów, bezpieczeństwo pracy pracowników obsługujących magazyn. Artykuł skupia się na czynnikach naturalnych, które powodują niekorzystne zmiany podczas przechowywania towarów, do których zalicza się: wilgotność, temperaturę, powietrze, światło i drobnoustroje.
Wilgotność powietrza to zawartość pary wodnej w powietrzu. Nie jest ona jednak łatwo wyczuwalna przez człowieka i przede wszystkim na jej poziom ma wpływ panująca temperatura.
Wilgotność wpływa bezpośrednio na towary, w związku z tym znajomość stopnia wilgotności jest bardzo potrzebna i niezwykle ważna. Wilgotność wyrażana jest jako względna i bezwzględna. Wilgotność bezwzględna jest to ilość pary wodnej (masa) w jednostce objętości (1 cm3) powietrza. Wilgotność względna to stosunek masy pary wodnej zawartej w pewnej objętości powietrza, do masy pary, która nasyciłaby tę objętość w tej samej temperaturze [4]. (…)
Artykuł zawiera 12684 znaków.
Źródło: Czasopismo Logistyka 4/2010
Czynniki naturalne wpływające na przechowywanie towarów – plik PDF do pobrania